有哪些因素影响大米霉变

大米不仅是人类的主食，还是很好的天然微生物培养基质。大米中所含糠粉、碎米，既增加了吸湿面积，又阻塞了湿热扩散，更易使大米发热霉变，湖北康凯生态农业有限公司介绍随着储藏时间的延长，在外界不良条件的影响下，色味下降，脂肪酸值增加会使大米发酸，胶体物质衰老变性，粘性下降，吸水量减少，食用品质降低。大米霉变主要与三个因素有关。

01、温湿度，霉菌对生长的温湿度十分敏感，一旦符合它们生长的温湿度，霉菌就会快速在大米表面繁殖，产生大米霉变。

02、大米本身的因素，品质较差的大米表面通常覆盖着大量糠粉，而这些糠粉却是霉菌们天然的养料，霉菌喜好对这些糠粉进行分解，在适宜霉菌生长的温湿条件下，这种糠粉为它们提供了充足的食物，进一步加快了它们的繁殖速度。

03、大米加工过程中的影响因素，大米在加工过程中需要经过热机，经过热机后需要及时凉米，及时降低大米内部的温度。而一些小作坊生产时并没有经过这一步骤，为霉菌提供了良好的生长环境，也会导致大米霉变。

基于以上情况，储存大米建议以下几种办法：

1、根据季节，适量存放。一年之中，根据不同的季节，可适时调整家中大米的存量。一般情况下，夏季天气温度较高，空气湿度较大，大米易受潮发霉，储存难度较大，理应少存，建议随买随吃。而秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米不易受环境影响其食用品质，可以适量多存。

2、适时通风，防潮隔热。无论是超市、菜场还是家庭，在夏天对大米的保存都应该注意防潮、隔热，尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方。具体需注意三个方面：注意防潮，不宜混存。因为大米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮;大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，容易霉变或生虫。