淘米的目的及正确操作总结

大米含有维生素和无机盐，这两种东西特别溶于水。 如果洗米时间过长（例如五分钟），甚至用力擦洗米，米的所有表面养分都会流失！湖北康凯生态农业有限公司要用米饭煮饭，必须先洗米，然后洗净米粒中间的沙子和碎屑。 但是，没有用合适的办法清洗大米，这很容易导致大米表面的营养物质在清洗过程中随水流失。 实验表明，将米粒用水摩擦和洗涤后，米粒中的蛋白质损失4％，脂肪损失10％，无机盐损失5％。

淘选的目的是清理由于生物酶分解，空气氧化和微生物侵蚀而分解的未清洁的细菌和糊粉层。 通常必须将米糠粉层洗干净的三个原因。 首先，大量不饱和脂肪酸由于氧化而腐烂变质，大米油已转化为废油； 其次，在没有灭菌和抗菌处理的情况下，大量霉菌，虫卵和其他微生物在此基础上进行了深度繁殖。 三，污染的大米中的重金属残留物（如农药）以高浓度存在于胚芽和糊粉层中，如矿物质和无机盐。

洗米次数不超过三个：

洗米时，次数不应太多。 洗米的目的主要是清理米中的杂质和沙尘。 现在，我们在超市购买的大多数大米都无法使用杂质，由于落后的加工工具，以前的大米会在大米中留下很多麸皮。 现在几乎找不到它。 它全是白米，因此无需将其洗太多次即可更好地锁住它的营养。

用冷水洗米：

许多人在洗米时喜欢用热水。 这将增加大米中养分的损失，特别是大米表面上的养分的损失。 一些营养会改变。 随着温度升高，损耗加剧。 洗米饭时应使用冷水，以更好地锁定营养。

煮饭前不要将米饭浸在水中：

许多人喜欢在煮饭前将米饭浸在水中，然后在煮饭前洗几次米。 这也不利于营养的锁定，也不利于煮好的米的粘度，并且味道也不佳。尽量在煮饭时洗米。