稻米口感决定于哪些因素

稻米的好坏主要取决于它的品种。好的米饭柔韧芳香。除品种外，影响大米口感的其他重要因素还包括：种植面积、种植方式、储藏方式、作坊加工工艺、后期大米保鲜等。不管米饭好吃不好吃，湖北康凯生态农业有限公司提醒大家这些因素都要考虑。

首先，我们来谈谈品种。我们经常吃米饭，用简单的方法，可以分为粳米、籼米和糯米。粘稠度以糯米饭强，籼稻弱，粳稻居中。如果是米饭，喜欢吃粳米的人会喜欢的，因为它口感适中，弹性适中，相对来说，米饭的味道好。

从产地上看，北方的水稻多为粳稻（又称水稻、硬米和水稻），南方的水稻则多为籼稻（又称南方稻、机制米）。从外观上看，粳米短而厚，多呈“胖乎乎”的样子，熟米饭油腻有弹性；而籼米纤细，是一个十足的“苗条身材”，而熟饭则相对松散有弹性。

大米的干燥过程会影响大米的口感。在干燥过程中，由于温度的骤升骤降，米饭的碎粒会增多，煮饭时会碎裂，影响米饭的口感。因此，现在更鼓励农民推迟稻谷的收获时间，让稻谷自然落在稻草上，收储后再进行通风和降水，使稻谷中的水分自然降低到安全的储存水平，然后对成品大米进行加工。大米的新鲜度是影响大米口感的重要因素。随着储藏时间的增加，大米的脂肪酸值会逐渐增加。如果储存不当，会形成霉变和黄米。结果表明，老米色泽变暗，粘度下降，弹性变差，酸度增大，口感疏松，新米失去风味。最后，我们来谈谈大米的储运过程。

大米及其低温储运对大米的口感也有很大影响。在低温环境下，大米的呼吸受到抑制，氧化速率变慢，可以长时间保持新鲜可口。目前比较先进的仓储方式是在工厂推广建设保温仓库，使大米在冬季存放在2000多吨的堆放位置。这样一来，用这种方法储存的稻谷在夏季将保持在零度以下的低温。运往销售区的大米也采用低温车配送，各地经销商的仓库内都建有恒温仓库，保证大米在进入超市前始终处于低温状态。